Cozer o arroz, em água, com uma pitada de sal e a casquinha do limão e quando estiver cozido escorrer a água que sobrou com um passador.

Levar ao lume o leite e adicionar o arroz escorrido e deixar cozer o arroz até absorver quase todo o leite.

Juntar o açúcar e ir mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.

Assim que começar a ficar cremoso, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Juntar as as gemas ao arroz e mexer, sem parar, para não cozer as gemas.

Colocar numa travessa e servir com canela em pó.