Corte a entremeada en pedaços de 3 cm e transfira para uma panela. Cubra com água fria e deixe levantar fervura. Escorra e lave cada pedaço de carne debaixo de água fria para retirar toda a espuma que se criou.

Transfira a carne para uma panela lavada (use uma panela pequena de aproximadamente 20 cm de diâmetro).

Junte o vinho e acrescente água fria só até cobrir ligeiramente a carne (não cubra por completo).

Adicione os ingredientes restantes exceto o açúcar.

Deixe levantar fervura, diminua para lume brando, tape e deixe cozinhar durante 2h/2h15 até a carne estar bem tenrinha, quase a desfazer-se.

Junte agora o açúcar e deixe ferver a lume forte até o molho reduzir quase completamente (deixe ficar apenas o suficiente para quase cobrir o fundo).

Sirva imediatamente numa tigela com arroz.