Primero troceamos bien los restos del cocido, a mí me gusta hacerlo a cuchillo pero lo podéis hacer con el robot si os gusta que quede todo muy menudito.
En un wok o sartén preparamos la bechamel derritiendo la margarina y añadimos la harina, removemos con las varillas para mezclarlo bien y a fuego medio vamos incorporando primero el caldo de cocido, la leche después de rectificar la sal, poco a poco sin dejar de remover.

Cuando la masa empiece a coger consistencia añadimos los trocitos de cocido, removemos hasta que se integre bien, mientras la masa al cocer va cogiendo cuerpo. Volcamos en un recipiente para que enfríe al menos 6 horas para poder darle forma a las croquetas.

A mí me gusta el doble rebozado que las deja súper crujientes, así que cuando las demos forma rebozaremos en pan rallado-huevo-pan rallado.
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente, también podemos hacerlo en una freidora de aire o incluso en el horno.