Com um pano úmido, limpe delicadamente os cogumelos, não mergulhe os cogumelos na água, eles são como uma esponja, absorvem a água e perdem o sabor. Corte cada cogumelo em 3 fatias. Descasque e pique finamente o dente de alho.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, regue com um fio de azeite, acrescente o bacon e frite até dourar levemente, mas não muito, acrescente os cogumelos e refogue até começar a dourar, 5 minutos. Adicione mais um fio de azeite, acrescente o alho, tempere com sal e pimenta a gosto e bata por 1 minuto. Transfira para um prato e reserve. Você nem precisa lavar a panela, basta limpar o fundo com uma toalha de papel.

Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela; se um estragar, você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.

Retorne a frigideira ao fogo médio. Quando estiver quente, adicione 1 colher de chá de manteiga e deixe derreter, fazendo movimentos circulares com a panela para untar todo o fundo.

Coloque os ovos batidos. Quando as bordas começarem a cozinhar, com uma espátula de silicone, empurre-as em direção ao centro da panela; a mistura vai enrugar de qualquer maneira. Com esse processo, a parte que ainda está líquida escorre até a borda e cozinha rapidamente

Quando a omelete estiver cozida (as bordas estão se afastando das laterais, mas o centro ainda úmido), coloque na metade os cogumelos salteados de um lado e dobre a omelete ao meio. Adicione ½ colher de chá de manteiga na panela, levantando levemente a omelete com a espátula, deixando a manteiga passar por baixo da omelete para que fique bem dourada. Deixe dourar por 1 minuto.
Para servir: segure a assadeira pela alça e vire a omelete em um prato, de uma só vez – com o lado dourado para cima.