Sütés előtti nap reggel kiveszünk az aktív kovászból 20 grammot, amit megetetünk 20 g liszttel, 10 ml vízzel és 5 g mézzel. Letakart üvegben hagyjuk, hogy felfusson (nekem délre futott fel).

Második etetésnél adjunk hozzá 50 g lisztet, 20 ml vizet és 5 g mézet, hagyjuk estig ismét letakarva az üvegben.

Este gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, tegyük dobozba és éjszaka hagyjuk hűtőben pihenni.

Reggel vegyük ki a hűtőből. Amíg átmelegszik egy kicsit, gyúrjuk össze a vajas réteg hozzávalóit és fólia között nyújtsuk téglalap alakúra. Ha nagyon lágy, tegyük be hűtőbe.

A tésztát nyújtsuk téglalap alakúra, középre helyezzük a vajat, majd minden oldalról hajtogassuk rá a tésztát.

Nyújtsuk ki vékonyra, majd két oldalról hajtogassuk be (képzeletben 3 felé osztva), majd tegyük 30 percre hűtőbe.

Kinyújtjuk, majd ismét meghajtogatjuk, most duplán (képzeletben 4 részre osztjuk a téglalapot). 30 percig ismét tegyük hűtőbe.

Ismét dupla hajtogatás következik, a pulton hagyjuk 30 percig pihenni.

Vékonyra nyújtjuk, megkenjük vízzel és megszórjuk a kakaós keverékkel úgy, hogy az egyik végén üresen hagyjuk.

Az üres oldal felé feltekerjük szorosan, majd 1, 5-2 centis szeletekre felvágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a csigákat és megkenjük az oldalukat tejjel.

190 C fokon ropogósra sütjük, kb. 20-25 perc alatt.