Descasque e pique as batatas em lâminas e adicione em uma panela.
Coloque a água e leve ao fogo para cozinhar.
Com a batata já cozida, escorra toda água com uma peneira para que fique bem sequinha.
Amasse as batatas até atingir uma textura de purê e deixe esfriar.

Em uma bacia, adicione ovo, óleo, leite, açúcar, sal, fermento e batata. Misture bem.
Em seguida, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos.

Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove até obter uma massa macia e que desgrude das mãos.
Se necessário, adicione mais um pouco de farinha.
Observe que essa massa tem uma textura mole, fique atento para não colocar muita farinha.

Volte a massa para bacia e cubra com um pano de prato.
Deixe descansar por 2 horas.

Após esse tempo, enfarinhe a bancada novamente, abra toda a massa com as mãos e divida a massa em três partes.
Coloque as fatias de presunto e queijo e enrole as laterais em direção ao centro do recheio.
Corte a massa enrolada com o recheio em pedaços de aproximadamente 5cm.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte um tabuleiro com manteiga e farinha de trigo e acomode os joelhinhos.
Pincele a gema de ovo sobre eles e salteie com gergelim.
Leve ao forno por 20 minutos ou até que estejam dourados.
Sirva ainda quente.