古典松露巧克力蛋糕｜入口即化的絲滑口感
HI~今天要來介紹的是一款我很喜愛的法式松露巧克力蛋糕,這款蛋糕在絲滑柔順的甘納許中加入了少量的雞蛋與麵粉,做出如同松露巧克力般入口即化非常絲滑輕盈的口感,無論是單吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味,在家烘焙非常的簡單,你一定要試試^^
完整影片教學:https://youtu.be/x8zzTxv7JgI
古典松露巧克力蛋糕｜入口即化的絲滑口感
HI~今天要來介紹的是一款我很喜愛的法式松露巧克力蛋糕,這款蛋糕在絲滑柔順的甘納許中加入了少量的雞蛋與麵粉,做出如同松露巧克力般入口即化非常絲滑輕盈的口感,無論是單吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味,在家烘焙非常的簡單,你一定要試試^^
完整影片教學:https://youtu.be/x8zzTxv7JgI
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先將奶油塗在模具側邊,放入烘焙紙備用
- 2
1.巧克力加入鮮奶油後隔水加熱
2.慢慢攪拌讓巧克力與鮮奶油徹底融合,讓底部巧克力豆徹底融化
*融化巧克力溫度不超過80度,過熱會導致巧克力油水分離,開水冒煙小滾後就要關火
- 3
巧克力會變成非常絲滑的甘納許
- 4
再來我們將常溫雞蛋分離蛋白與蛋黃,分離後將蛋白放入冰箱冰鎮,會比較好打發
- 5
將蛋黃加入甘納許中攪拌均勻
- 6
攪拌均勻後加入過篩蛋糕粉再次拌勻
攪拌到看不到大顆粒與麵粉就可以了
- 7
攪拌完成後我們將巧克力甘納許放入溫水中保溫備用
- 8
我們來打發蛋白,將蛋白內加入檸檬汁
- 9
我們要將糖分3次加入蛋白內
蛋白先斷筋打出粗泡泡狀態先下第一次糖
續打到像啤酒般綿密泡泡再加入第二次糖
蛋白霜會越來越細致,再加入第3次的糖
*打發蛋白的方式中低速緩慢的畫圓圈,這樣可以打發出穩定沒有大泡泡的細緻蛋白霜
- 10
打到蛋白霜尖頭有一點小彎鉤就可以了
- 11
每次添加1/3蛋白霜在甘納許麵糊內,用刮刀由底部翻拌,輕輕攪拌均勻,避免蛋白霜消泡
- 12
最後將麵糊倒入剩下的蛋白霜內輕拌均勻,倒入模具內
- 13
烤箱事前預熱210度,我們要兩段式調溫烘烤
入烤箱200度烘烤10分鐘,再轉150度烘烤15分鐘
- 14
出爐後輕震兩下,將熱氣震出放1-2小時放涼
- 15
撒上法芙娜的可可粉給蛋糕添加另一種不同香氣
- 16
松露巧克力蛋糕入口即化非常絲滑輕盈,單吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美,在家烘焙非常的簡單,你一定要試試^^
試做成品照
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