鍋子加熱後倒入切好的臘肉，鍋底不用加油，因為臘肉本身就有很多很多的油脂。等到臘肉煎出油後轉小火慢慢翻炒把油逼出來，一直到臘肉被煎到有點酥酥微焦的感覺後，再放入蒜白一起拌炒一下就盛出備用。(逼出來的油放在鍋裡有用)

炒過的鍋子不用洗，白米下鍋後利用鍋裡的油把白米拌炒一下，然後加入三杯水蓋鍋蓋開大火煮，等到水滾的時候轉小火，再將炒好的臘肉平均鋪在白米上，再蓋鍋蓋繼續小火煮。

煮到鍋子裡的水乾掉，表面看不到水的時候，將蒜綠均勻鋪上去，開蓋子持續用小火煮，盡量讓水氣散發掉，可以從邊邊挖一點米飯試試熟度與口感。米飯熟了之後大約再用小小火煮3~5分鐘，底部就會有鍋巴產生了。煮的過程可以用小湯匙往底部挖一下觀察鍋巴的狀況，喜歡焦脆一點的再多等2分鐘。(記得要小小火，不然鍋巴會焦到黑掉)

起鍋後將調好的調味醬汁均勻淋在煲仔飯上，趁熱將整鍋飯拌勻，喜歡吃鍋巴的可以將鍋巴整片留起來單獨吃，或者是將鍋巴跟整鍋飯一起拌勻，這樣每一口都會吃到脆脆焦焦的口感。