將圓茄洗淨，蒂頭剪短，切半，白色剖面兩直刀切斷。

平底鍋加水與一匙鹽，將圓茄白色剖面朝下，擺好後蓋上電鍋蓋子，上面用重物壓著，等水滾時，不會掀開，顏色就是紫色，約煮7-8分，水要放夠，記得顧爐火，時間到沖冷水，再將蒂頭切掉，備用。

平底鍋放少許油，爆香蒜頭，煎散蛋後，加胡椒粒+茄子翻炒，加少許水，醬油，鹽調味，最後放九層塔翻炒後起鍋。