Mięso oczyścić, pokroić w mniejsze kawałki. Włożyć do garnka, dodać obrane warzywa, ziele angielskie i liść laurowy. Jedną cebulę odłożyć. Zalać wszystko wodą, aby delikatnie zakryło składniki. Bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Mięso gotować na małym ogniu do miękkości, tak ok. 1 godzinę. Na koniec dołożyć wątróbkę. Mięso ostudzić, trzykrotnie zmielić na maszynce o drobnych oczkach razem z selerem, surową cebulą i połową marchewki oraz zielem jałowca.

Następnie dodać odsączoną bułkę i 3 żółtka. Białka ubić na sztywną pianę. Składniki dokładnie wymieszać i dodać żurawinę oraz sól i pieprz. Gdyby masa była za gęsta, można podlać wywarem spod mięsa. Na koniec dodać pianę z białek. Masę przełożyć do foremek aluminiowych i na wierzch dodać po dwie łyżki masła klarowanego. Piec ok. godzinę w 180 st. C.