Cortamos muy finas las espinacas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva dándoles un toque de sal.

Mientras cascamos batimos los huevos, también con un toquito de sal.

Cuando las espinacas estén, las añadimos al cuenco donde están los huevos batidos, mezclamos y, acto seguido, regresamos a la sartén donde hicimos las espinacas. Antes la engrasamos ligerísimamente con aceite de oliva.

Ya es cuestión de esperar un par de minutos a que cuaje el huevo, le damos la vuelta a la tortilla, la hacemos un minuto más por el otro lado y ya podemos servir.