Italian Meringue Buttercream (Tanpa Termometer)
Maaf foto sementara yaaa kapan2 saya ganti yg bagusan 😂
Sungguh kemarin ga sempet foto cantik. Bikin ini sekalian cupcake utk ultah suami.
Italian Meringue Buttercream (IMBC) ini salah satu jenis buttercream yang enak.
Dibanding Swiss Meringue Buttercream (SMBC) dan jenis lainnya, Italian ini sedikit lebih sulit. Sebetulnya tidak sulit ya asal kita paham feeling dan juga timing.
IMBC, cara membuatnya adalah kita buat sirup gula panas (118 C) lalu dituang ke kocokan putih telur, mix terus sampai mendekati suhu ruang.
Setelahnya potongan butter dimasukkan dan dimix lagi sampai diperoleh buttercream yang halus dan fluffy.
Lebih mudah kalau ada termometer memang, karena suhu sirup gula panas harus tepat, TAPIIII di sini saya share bagaimana kita bisa membuat IMBC tanpa termometer. Bisa banget dibuat di rumah.
Yuk kita coba resepnya!
Source : Luvita Ho
Italian Meringue Buttercream (Tanpa Termometer)
Maaf foto sementara yaaa kapan2 saya ganti yg bagusan 😂
Sungguh kemarin ga sempet foto cantik. Bikin ini sekalian cupcake utk ultah suami.
Italian Meringue Buttercream (IMBC) ini salah satu jenis buttercream yang enak.
Dibanding Swiss Meringue Buttercream (SMBC) dan jenis lainnya, Italian ini sedikit lebih sulit. Sebetulnya tidak sulit ya asal kita paham feeling dan juga timing.
IMBC, cara membuatnya adalah kita buat sirup gula panas (118 C) lalu dituang ke kocokan putih telur, mix terus sampai mendekati suhu ruang.
Setelahnya potongan butter dimasukkan dan dimix lagi sampai diperoleh buttercream yang halus dan fluffy.
Lebih mudah kalau ada termometer memang, karena suhu sirup gula panas harus tepat, TAPIIII di sini saya share bagaimana kita bisa membuat IMBC tanpa termometer. Bisa banget dibuat di rumah.
Yuk kita coba resepnya!
Source : Luvita Ho
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pertama kita kondisikan butter.
Butter harus dalam keadaan soft, mendekati suhu ruang tapi SEDIKIT DINGIN.
Jadi udah lentur dan cukup lembut kalau dipegang, tapi tidak lembek/terlalu soft.
- 2
Letakkan gula dan air di sebuah panci yg agak tebal. Pastikan seluruh bagian gula basah oleh air.
Didihkan api sedang, saya ga pake takaran menit yaaa pokoknya main feelingBisa dilihat gelembung2 mendidihnya awalnya cepat gerakannya, lama2 sirup mulai mengental dan gelembung2nya melambat.
Nah sebelum si sirup ini mengental, kita mulai kocok putih telur dan garam dengan kecepatan tinggi.
- 3
BAGIAN PALING KRUSIAL
Kita harus tahu kapan sirup gula mencapai tahap SOFT BALL STAGE alias sirup ini kalau didinginkan akan membentuk bola bening yang KENYAL.
tidak lumer, tidak keras seperti permen juga
Jadi harus masih di antaranya.Teteskan sedikit sirup gula ke dalam air es. Angkat. Cek apakah sudah bisa dipulung.
Di sini ternyata belum, sirupnya masih terlalu leleh.
Kita rebus gula sebentar lagi.
- 4
Teteskan lagi sirup gula ke dalam air es. Angkat lagi.
Coba dipulung. Kalau lunak-kenyal, berarti sirup sudah siap.Proses ini harus dilakukan dengan cepat dan HATI-HATI mengingat suhu sirup gula yg sangat panas.
Kalau sirup terlajur keras seperti permen (HARD BALL STAGE) bagaimana? Tentu tidak mudah larut dalam buttercream nanti. Akan ada "krenyes2" gula seperti makan permen dalam buttercream.
Jadi tahap ini sangat penting dan harus pas.
- 5
Segera tuang sirup gula panas dgn hati2 ke pinggiran mixing bowl berisi putih telur yg sedang dikocok.
Kocok terus sampai mixing bowl tidak panas lagi.
Tujuannya supaya butter nanti tidak leleh ketika dimasukkan.
- 6
Setelah mixing bowl tidak panas lagi, masukkan butter sedikit demi sedikit. Kocok rata setiap penambahan butter.
Terus kocok sampai diperoleh buttercream dengan konsistensi yg rata, halus dan fluffy.
- 7
Hasilnya kurang lebih seperti ini. Metode ini oke banget utk cuaca panas. Saya coba di cupcake ini, di suhu ruang Demak yg panas, 2 jam lebih masih tahan lho. Mantap!
Bisa buat dekor juga lhooo bunga2 dsbYg di dus sebelah kanan ini campuran antara yg sudah lama di suhu ruang & yg baru keluar dari kulkas. Masih terlihat sama ya.
Dibanding SMBC juga kelihatannya lebih stabil IMBC. plus suhu sirup gula utk putih telurnya cukup tinggi, putih telur lebih ter"masak".
- 8
Resep cupcakenya di sini ya.
Susunya saya ganti 70% sour cream, 30% susu cair
Lampiran Resep
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar