ابتدا در یک ظرف بزرگ یک لیوان از آردو با خمیر مایه فوری و شکر مخلوط کرده و شیر ولرم و بهش اضافه می کنیم و با همزن دستی هم میزنیم تا یکدست بشه بعد روشو با سلفون میپوشونیم تا حدود ۲۰ دقیقه در جای گرم استراحت کنه.

بعد از اینکه خمیر مایه عمل اومد و موادمون حجیم شدو روی مواد کف کرد (حباب ایجاد شد) تخم مرغ+ماست+بکینگ پودر+نمک +پودر آویشن +شوید یا پودر ریحان خشک رو اضافه کرده و هم میزنیم.

بعد نوبت به آرد هست که حتما یکبار باید الک شده باشه و کم کم اضافه بشه و با قاشق هم زده بشه تا جاییکه با قاشق مشکل بود هم زدنش با دست وارد عمل میشیم و اردو تا جایی اضافه میکنیم که خمیر کاملا از ظرف جدا بشه و یکم به دست بچسبه دیگه بیشترارد نریزید.

بعد نوبت به اضافه کردن روغن یا کره هستش وفوت کوزه گری من که این خمیرو خوشمزه و ترد و خوش بافت میکنه همینه که در آخر به خمیر اضافه میشه و با ورز و چنگ دادن خمیر روغن یا کره به خورد خمیر میره و یه خمیر لطیف و خوش قلق بهمون تحویل میده.

وقتی خمیر آماده شد حدود ۵دقیقه ورز بدین یا صد بار به سطح کار بکوبین تا خمیر یکدست بشه بعد چونه بگیرین و داخل کاسه چرب شده قرار بدین سطح خمیرو هم چرب کنید و با چاقو روی خمیر علامت بعلاوه +بزنید اینجوری سریع خمیر عمل یا ور میاد به قولی اینم فوت دوم 😇

روی ظرف و با سلفون یا نایلون چرب شده یا پارچه نمدار پوشانده و در جای گرم ۱۰دقیقه دیگر بهش استراحت میدیم.

در این فاصله مواد تاپینگ پیتزارو آماده میکنیم. بعد استراحت پف خمیر را گرفته و روی سینی که روغن جدا کننده زدیم یا چرب واردپاشی شده که طبق تجربه ام اگر آرد ذرت بپاشید دیگه اصلا و ابدا خمیر پیتزا به کف سینی نمیچسبه اینم فوت سوم 😄

نیاز نیس خمیرو قبل زدن تاپینگ پخت بدین میتونید مستقیم بعد اینکه خمیرو به قطر نیم سانت پهن کردین (به ضخامت نان لواش)تاپینگ و بزنید و بذارید تو فر که از ۱۵دقیقه پیش با دمای ۲۰۰درجه گرم شده (اگه دمای بالا و پایین فرتون با هم روشن میشه رو ۱۸۰درجه بذارین)عزیزانی که توستر دارن رو ۱۶۰درجه بزارن

البته زمان پخت بستگی به مواد پیتزا هم داره که ابدار باشه یا خشک یا مثلا قارچ خام استفاده شده باشه یا سرخ شده که من اصولا نصف مقدار قارچ و قاطی مواد سرخ میکنم و نصف دیگه رو اسلایس نازک و روی سطح بالایی پیتزا قرار میدم اینجوری دیگه آب نمیندازه تازه خوشمزه و ترد هم میشه.

این خمیر اندازه دوتا سینی ۳۰در۴۰پیتزا تحویل میده من همیشه برای خودمون که ۳نفریم با نصف دستور میپزم تخم مرغشم کاهی حذف میکنم یا گاهی اگه کوچیک دارم میزنم یا تو کاسه میشکنم و هم میزنم نصفشو تو خمیر میریزم خلاصه خاستم بگم بدون تخم مرغ هم عالی میشه اگه در دسترستون نبود باخیال راحت بپزید حالشو ببرید.

نکته:از سالم بودن و فعال بودن خمیرمایه مطمئن بشید.مواد و از قبل از داخل یخچال خارج کنید تا کیفیت مطلوب و از خمیر بگیرین.هم میتونید از آرد سفید یا فانتزی و یا نانوایی در تهیه این خمیر استفاده کنید.سبزی های خشک این رسپی هم قابل حذف و میتونید از این خمیر برای انواع نان ها استفاده کنید.

میتونید این خمیرو تا یک ساعت هم استراحت بدین خصوصا برای تهیه نان خیلی باکیفیت تر میشه به نظرم و نکته آخر اینکه برای تهیه نان های شیرین میتونید مقدار شکر و تا ۵ق غذاخوری تقریبا از نصف پیمانه کمتر هم بریزید.