脆皮鴨胸滑蛋蔥蓋飯

Name: 脆皮鴨胸滑蛋蔥蓋飯
Yield: 2人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 鴨胸肉 2 片; 青蔥 2 株; 雞蛋 3 顆; 鹽 2 茶匙; 白飯 2 碗; 日式醬油 1.5 湯匙; 味霖 1 湯匙; 米酒1湯匙

書呆子料理系 @nerdycook_department

牛津, 英國

日本推特介紹的搭配組合，滿滿的風味蓋在飯上，淋上點醬汁，配清爽的沙拉小菜，鴨皮小火慢煎，可以讓皮變薄變脆，不會像是咬橡皮筋，逼出來的鴨油，拿來煎蔥超香，再拿來做個滑蛋，全部鋪在飯上，淋上日式醬料，超級下飯
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預備食材

30 分鐘

2人份

鴨胸肉 2 片
青蔥 2 株
雞蛋 3 顆
鹽 2 茶匙
白飯 2 碗
醬料
日式醬油 1.5 湯匙
味霖 1 湯匙
米酒1湯匙

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料理步驟

30 分鐘

1

兩片鴨胸肉抹上一茶匙的鹽，均勻抹好後，冷的皮底鍋，皮朝下，開小火煎，小火將油脂逼出來，過程較漫長但必須，也可以用鏟子壓，可以更幫助表面接觸，等到皮變薄，油脂都逼出來，鴨皮會變得金黃脆，最後才翻面，煎肉的部分，大約2分鐘，看喜歡的熟度，中間有點粉色會比較嫩，全部煎成灰色會比較柴
2

鴨胸取出，休息，鍋子裡再用鴨油煎香蔥，煎到蔥上色，蔥取出，用油繼續煎滑蛋，雞蛋加入一茶匙鹽，打均勻，倒入鍋子裡，還有一點半熟即可關火，剩下的熱度就夠了，不然就不是滑蛋
3

醬汁的部分，材料用小火滾一下即可，或是我用懶人法，用微波爐加熱也可。最後盛飯，鋪上切片的鴨胸、滑蛋、蔥，淋上一點醬汁即完成

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試做成品照

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書呆子料理系 @nerdycook_department

發布於 2023年06月18日 23:04

牛津, 英國

在魔法學校一般的牛津大學做研究，除了研究外，花最多時間就是在料理上，看影片、料理節目、研究食譜、花時間練習，每天和來自世界各地的研究生相處，一個臺灣人用美食來交朋友，每一段愉快的回憶，不只有人事物，還有美味的記憶，我用寫食譜來紀錄和分享生活！最近開始把累積幾千張的食物照po在IG上，喜歡看食物、看搭配找靈感，但不一定要看食譜的人歡迎追蹤喔! @clairehuang34

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排名第 5th 的鴨胸食譜

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