En primer se limpian las berenjenas (hay que quitarles todos los pinchos que tienen por fuera) las parto por la mitad y las reservo con agua y algo de sal. (si hay berenjenas pequeñas mejor, suelen ser más tiernas)

En un perol grande ponemos Aove y vamos añadiendo todo bien picado y en este orden … ajos en trozos, la cebolla, los pimientos y pizca de sal. Se sofríe todo poco a poco

Cuando la verdura esté le añadimos las berenjenas y el tomate triturado. Añadimos pizca de comimos al gusto, el azúcar y sal. Y todo a fuego lento dándole vueltas para que no se pegue

Estos platos hay que tener paciencia, yo suelo dejar el tomate algo más de tiempo para que se fría bien, el resultado merece la pena. Y ya estaría la receta.
Espero que la disfruten