En un bowl poner los huevos, el azúcar y batir.

Agregar el aceite, batir hasta integrarlo bien con el huevo. Agregar la esencia o ralladura de limón.

Tamizar la harina e ir integrando todo de a poquito.

(Yo la hice en la lata de dulce de batata) enmantecada y enharinar el molde... volcar la preparación.

Colocar el dulce de membrillo como formando una pastafrola (se puede utilizar crema pastelera también queda muy rica)..llevar al horno 180 grados por unos 40 45 minutos dependiendo de cada horno. (pinchar con un cuchillo, si sale limpio ya está !!).

Agregar coco rallado si querés y listo tenés una torta matera exquisita!!!