Resep Dasar Sourdough Starter Terigu (Ragi Alami)
Kalau dah hobby kadang emang susah ngerem.. Bikin sourdough starter (ragi alami) sebenarnya cukup satu aja..
Tapi yah karena hobby saya buat variasinya alias dicampur bahan lain sampe 7 macam dan kelak masih nambah bbrp macam lagi haha..
Variasi ini bisa dibuat sbg levain aja, ngga perlu sbg starter alias sekali pakai aja, dibuat malam sebelumnya kalau ngga ingin punya starter banyak jenis kaya saya. Miara banyak starter kl ngga hobby ya ribet hahaha.. Wajib 1 resep dasar aja, sisanya terserah.
Bahan tambahan bervariasi antara 2,5%-80% dari terigu (+ bahan yg bisa menggantikan terigu)
2,5-5% biasanya demi warna dan rasa spt bubuk matcha (hijau muda sd tua), angkak (pink sd merah), kunyit (kuning), kembang telang (biru keabuan)
5-10% itu maizena, susu bubuk, coklat bubuk
10-20% gula pasir
20-80% itu variasi yg bisa mengantikan tepung terigu spt whole wheat, kentang, oat, tepung beras, tepung ketan, aneka tepung lainnya
Persentase bahan tambahan di atas hanya saran, bukan keharusan, seninya ya bermain di persentase itu.. persen beda, hasil beda texture ... resep jadi ngga terbatas..
200 gr sourdough starter ini senilai 12 gram ragi instant seperti fermipan. Tapi jgn lupa mengurangi terigu, air, dan bahan lainnya jika ada dr bahan utama adonan atau main dough
Resep Dasar Sourdough Starter Terigu (Ragi Alami)
Kalau dah hobby kadang emang susah ngerem.. Bikin sourdough starter (ragi alami) sebenarnya cukup satu aja..
Tapi yah karena hobby saya buat variasinya alias dicampur bahan lain sampe 7 macam dan kelak masih nambah bbrp macam lagi haha..
Variasi ini bisa dibuat sbg levain aja, ngga perlu sbg starter alias sekali pakai aja, dibuat malam sebelumnya kalau ngga ingin punya starter banyak jenis kaya saya. Miara banyak starter kl ngga hobby ya ribet hahaha.. Wajib 1 resep dasar aja, sisanya terserah.
Bahan tambahan bervariasi antara 2,5%-80% dari terigu (+ bahan yg bisa menggantikan terigu)
2,5-5% biasanya demi warna dan rasa spt bubuk matcha (hijau muda sd tua), angkak (pink sd merah), kunyit (kuning), kembang telang (biru keabuan)
5-10% itu maizena, susu bubuk, coklat bubuk
10-20% gula pasir
20-80% itu variasi yg bisa mengantikan tepung terigu spt whole wheat, kentang, oat, tepung beras, tepung ketan, aneka tepung lainnya
Persentase bahan tambahan di atas hanya saran, bukan keharusan, seninya ya bermain di persentase itu.. persen beda, hasil beda texture ... resep jadi ngga terbatas..
200 gr sourdough starter ini senilai 12 gram ragi instant seperti fermipan. Tapi jgn lupa mengurangi terigu, air, dan bahan lainnya jika ada dr bahan utama adonan atau main dough
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Hari pertama
25 gr terigu + 25 gr air = 50 gr sourdough starter, aduk rata dan taruh dalam toples tertutup tapi jgn kenceng2 nutupnya krn saat proses fermentasi butuh gas dikeluarkan. Tandai dengan karet gelang batas adonan untuk melihat apakah adonan naik atau belum. - 2
Hari ke dua
Aduk2 bbrp kali sehari, amati dah ada gelembung2nya blm.. Kl blm besoknya cuma diaduk2 aja tanpa dikasih makan (tanpa feeding) - 3
Hari 3
Misalkan dah banyak gelembung dan adonan jadi naik nyaris double volume maka kasih makan (feeding) terigu dan air sejumlah berat starter dgn perbandingan 1:1:1 atau 50 gr starter di tambah 50 gr terigu dan 50 gr air = Total starter udah 150 gr - 4
Hari ke 4,5,6,7
Tiap hari buang (discard) 100 gr starter ke tempat sampah. Sisa Starter 50 gr dikasih makan lagi 50 gr terigu dan 50 gr air sehingga jumlah starter tiap harinya tetap 150 gr. - 5
Hari ke 8 dst..
kalau selama hari ke 4 sd 7 konsisten adonan naik double atau lebih antara 4-6 jam setelah dikasih makan.. maka hari ini udah mulai bisa dipakai sbg ragi alami bikin donat dan roti. - 6
Kalau blm mau dipakai bisa disimpan di kulkas dan seminggu sekali dibuang / dikumpulin di toples lain tanpa dikasih makan (discard jar) / dipakai baking 100 gr dan sisanya 50 gr difeeding 50 gr terigu dan 50 gr air, tunggu sampai agak naik dan simpan lagi di kulkas
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (13)