Masło roztapiam. Herbatniki rozdrabniam blenderem i dodaję do masła. Mieszam i wykładam ciasteczka do tortownicy o średnicy 21 cm. Rozprowadzam ciasteczka na dnie i bokach tortownicy tworząc ciasteczkowy spód i rant. Tortownicę wstawiam do lodówki.
W tym czasie przygotowuję masę serową.

200 g pasty pistacjowej (u mnie z prażonych pistacji, dlatego sernik nie jest zielony)
250 ml śmietanki 30%
Twaróg, cukier, cukier waniliowy, jajka, mąkę i pastę pistacjową umieszczam w misce i miksuję do uzyskania jednolitej masy.
Śmietankę ubijam, dodaję do masy serowej i delikatnie mieszam łopatką. Masę serową wlewam do tortownicy.

Piekarnik nagrzewam do 150 stopni. W piekarniku stawiam naczynie, do którego wlewam wrzącą wodę.
Obok naczynia (lub nad naczyniem) z wodą ustawiam tortownicę z sernikiem. Zamykam piekarnik i piekę sernik 75 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik i zostawiam zamknięty na 15 minut. Następnie uchylam piekarnik i zostawiam sernik jeszcze na 5 minut.
Po tym czasie wyciągam sernik i odstawiam do całego wystygnięcia, najlepiej na całą noc (kiedy wystygnie, wstawiam go do lodówki).

Następnego dnia przygotowuję polewę. Śmietankę podgrzewam, ale nie gotuję. Następnie wrzucam masło i białą czekoladę i mieszam do połączenia się składników. Na koniec dodaję amaretto, mieszam i wylewam polewę na zimny sernik.
Kiedy czekolada zastygnie, możecie jeszcze przygotować maliny, które doskonale smakują z pistacjami.