Βάζω σε ένα μπολάκι την μαγιά με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και την διαλύω πολύ καλά.

Κοσκινιζω το αλεύρι και το βάζω σε ένα μπολ.

Προσθέτω την μαγιά, το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. 

Με μία σπάτουλα ή με ένα κουτάλι ανακατεύω καλά να γίνει σαν ζύμη. Θα είναι μαλακιά λίγο, ελαφρώς ρευστή μην σας ανησυχήσει.

Την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα.

Ανάβουμε τον φούρνο αέρα 250 βαθμούς και βάζουμε μέσα την γάστρα σκεπασμένη ή μαντεμένια σκεπαστή κατσαρόλα (ό,τι έχετε) ή πήλινη γάστρα αλλά σκεπασμένη και την αφήνουμε να κάψει για 10 λεπτά άδεια.

Όταν περάσει η μία ώρα ξεσκεπάζουμε την ζύμη η οποία έχει φουσκώσει.

Βάζουμε στον πάγκο αλεύρι. Ραντίζουμε και αδειάζουμε επάνω το ζυμαράκι και του κάνουμε απαλά λίγα διπλώματα.

Έπειτα την χωρίζουμε στα δύο και συνεχίζουμε να κάνουμε διπλώματα σε κάθε ζυμαράκι μέχρι να αλευρωθούν καλά και να μην κολλάνε στα χέρια.

Το βάζουμε στο σκεύος μας και ψήνουμε σκεπασμένο για 45 λεπτά αέρα στους 240 βαθμούς.. Ανοίγουμε κι αν δεν έχει πάρει χρώμα αφήστε το και ψήστε λίγο με ανοιχτή την γάστρα και έτοιμο.