A szalonnát zsírjára sütjük majd kiszedjük és félretesszük, a visszamaradt zsíron a hagymát megdinszteljük mehet hozzá a gomba és a korábban majdnem készre főzött borsó. A bort hozzá öntjük és a gomba is levet ereszt így addig pároljuk amíg az a lé el nem fő. Sózzuk borsozzuk ízlés szerint. Utána mehet vissza a szalonna. Ezzel kész a ragu. A húsokat klopfoljuk sózzuk és zsíron készre sütjük.