Дуже обережно відділемо білки від жовтків так, щоб жодної краплини жовтку не потрапило до білків!!! (Інакше білки не зіб'ються!) Білки відправимо у чисту, суху, знежирену, глибоку миску або діжу міксеру. Почнемо збивати, додавши дрібку лимонної кислоти, на середній швидкості міксера, до появи, так званої, пивної піни. Добавимо швидкості міксеру до максимальної і почнемо вводити цукрову пудру+ванілін, поступово, по 1ст.л. Так збиватимемо хв. 10, до повного розчинення цукру і появи стійких піків.

Відправимо деко у розігріту до 150-170° духовку, приблизно на 20 хв. За цей час у меренги з'явиться хрустка скоринка, а в середині вона залишиться м'якою.
Важливо❗ не пересушити меренгу, інакше вона не згорнеться в рулет, а зламається ❗

Готовий корж виймемо, накриємо чистим пергаментом, зверху розташуємо велику дошку і обережно перевернемо деко догори дригом. Акуратно знімемо пергамент, на якому випікався корж.

Поки меренга охолоджується, приготуємо крем-чіз.
Усі інгредієнти відправляємо у глибоку посудину і збиваємо міксером, на середній швидкості, до однорідної, пишної маси приблизно 5-7хв.

Частину крему відберемо для прикраси рулету, решту рівномірно розподілемо по всій поверхні меренгового коржа. З одного боку, відступивши від краю, викладемо апельсиновий курд (я це зробила за допомогою кондитерського мішка).

Обережно, піднімаючи край пергаменту, на якому лежить наша меренга, закрутимо рулет.

Перенесемо рулет на блюдо і прикрасимо зверху за власним смаком і бажанням.
Я використала відкладений крем-чіз, свіжий кумкват і мармелад "лимонні та апельсинові дольки"