Cortar el pollo en dados y salpimentarlo

Empezamos a preparar la salsa, freímos la mitad de los ajos en una sartén con aceite de oliva y retiramos cuando esté muy hecho pero sin quemarse, con la otra mitad de los ajos, preparamos una "salsa" con esos ajos, perejil y un vaso de chupito de aceite de oliva. Machacamos todo en el mortero hasta que el perejil esté reducido dentro del recipiente.

Cortar el tomate y la cebolla en pequeños dados, se puede usar una trituradora o un rallador para hacerlo a mejor tamaño y más rápido, pero es opcional.

Aún con el aceite de los ajos, añadimos la cebolla a la sartén y la ponemos a pochar hasta que adquiera un tono dorado a fuego medio.

Al pocharse añadimos el tomate y la "salsa" de perejil y ajo a la sartén con la cebolla y remover.

En otra sartén más grande, añadir el pollo con aceite para dorarlo bien.

Añadimos a la salsa el zumo de limón, un par de cucharadas de maicena y un vaso de chupito de agua, no echar demasiada porque sino la salsa sería demasiado espesa.

Precalentar el horno a 180 grados y poner temporizador a 10 minutos. Mientras tanto, sacar la salsa de la sartén, es importante que no esté fría y conserve su calor antes de meterla al horno, meterla en la batidora y batir hasta conseguir que la salsa sea homogénea.

En una cazuela o fuente, añadir el conjunto de la salsa y el pollo. Es opcional añadir curry, perejil, toque indio o cualquier otra especia al pollo al sacarlo del horno.

Servir y acompañar con arroz blanco. Que aproveche a todos aquellos que hagan la receta!