En mi caso he picado dos pechugas de pollo, le he añadido ajo al gusto, un poco de pimienta, sal y la rebanada de pan que tenía preparada en medio vaso de leche, escurrir la leche para evitar que la masa quede poco manejable.

Después con las manos vamos unificando los ingredientes en la masa y vamos incorporando pan rallado poco a poco en función de la consistencia, en este caso un par de cucharadas.He dejado la masa en la nevera con film 30 min.

Ahora nos untamos un poco de AOVE en las manos y damos forma a las albóndigas, pasándolas posteriormente por harina.

Una vez hidratadas las escurrimos, en una cacerola o cazo ponemos a rehogar los champis, cuando estén dorados añadimos las setas y cocinamos junto 3 min. Después añadimos el vaso de caldo y el de agua y cocinamos a fuego alto unos 5 min para que se reduzca, es el momento de rectificar de sal.

Transcurrido el tiempo pasamos todo a un vaso y batimos, añadimos la salsa a una cacerola y terminamos con una cucharada de mantequilla para darle brillo. Incorporamos nuestras albóndigas y cocinamos a fuego bajo, el tiempo dependerá del tamaño, en mi caso las he tenido 13 min y ha sido suficiente. Decoramos con perejil y listo!