ボウルにイースト、強力粉、塩、砂糖を加えゴムベラで混ぜる。
ぬるま湯に溶かしたモラセスも加える。

手で混ぜ合わせ、だんだんとまとまってきたら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように捏ねる。

生地のキメが細かくなり、弾力が出るまで捏ね続ける。最低15分は絶対に捏ねて下さい。

生地をスケッパーで4等分して、綴じ目が底にくるように生地をひっぱり丸く形を整える。

生地に乾いた布巾をかけ、霧吹きをして10分休ませる。

綴じ目の部分を上にして平らにつぶし、麺棒で生地を伸ばす。

生地を裏返し、指先で生地を内側に押し込みながらしっかり巻く。全体が同じ太さになるように大きく転がしながら約20cmぐらいの棒状にする。

片方の端を平らに押しつぶしてもう片方の端を包み込む。

ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる。（しっかり閉じないと発酵の際に開いてしまいます。）穴は大きめ（直径3.5～4cm）に作って下さい。2次発酵＆焼成でかなり膨らみます！

オーブンシートの上に乗せ、オーブンの発酵機能（35度に設定）を使って35分発酵させる。オーブンに発酵機能がない場合は暖かい所で濡れ布巾をかけて生地が1.5倍になるくらいまで発酵する。

ひと回り大きくなったら発酵終了。オーブンを200度に予熱する。

フライパンにお湯を1.5L沸かし、砂糖or蜂蜜を大さじ1杯加える。小さな泡がプツプツしているくらいがベスト！グラグラ煮立たせてはいけません。

沸騰している湯の中に生地を入れ、片面ずつ30秒茹でる。生地の裏面から入れて茹でて下さい。そうするとすくう時に表が上に来て天板に乗せやすくなります。

網じゃくしですくい、よく水気を切って天板に戻す。水気をちゃんと切ることでツルツルのベーグルが出来るような気がします。（キッチンペーパーなどで拭く必要はありません！）

200度に温めておいたオーブンできつね色になるまで約15分焼きます。（茹でてからすぐにオーブンに入れることがポイントです。）オーブンの癖があると思いますので温度は焼き上がりをみながら調整して下さい。

モラセスは製菓材料店で手に入ります。ケトリングの時、砂糖の代わりにお湯の中に入れて茹でるとよりベーグルにツヤが出て、焼色を良くします。