なすを洗ってヘタの部分を切り落とす。ざるを底が浮くように鍋に入れて鍋底に水を張ってなすをざるに入れ、鍋はふたをして蒸す。１本を４～６本に縦にさき、冷蔵庫で冷やしておく。

豚肉をゆでるお湯をわかす。そのとき少し酒を入れておく。豚肉は適当な大きさに切り、沸騰直前くらいに沸いたぬるめのお湯でしゃぶしゃぶしてざるにとって冷ます。

みょうがは千切りに。万能ネギは小口切りにしておく。
なすと豚肉をあわせて皿に盛り、ごまドレッシングをかけてみょうがと万能ネギを散らす。