冷凍のパイシートは２０×１２の長方形の物なので、２枚を貼り合わせて、パイ皿に合うように、整形します。パイ皿に敷いたら、フォークでつついてから、クッキングペーパーをのせて、重しをして１８０度で１５分焼きます。重しを取って、さらに１５分くらい焼きます。

●レモンクリーム　　カスタードクリームを作る要領です。鍋に卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜて、牛乳を少しずつ混ぜてから、火にかけます。煮えて固まってきたら、火から下ろして、バターを解けるまでよく混ぜます。
表面に付くように（乾かないように）ラップします

２が冷めたら、ハンドミキサーで混ぜて滑らかにしてから、レモン汁とレモンの皮の下ろした物を混ぜます。レモンの皮は表面の黄色のところを使います。

●メレンゲ　　メレンゲを作ります。普通に泡立てます。しっかり立ったら、砂糖を３回くらい分けていてれツヤが出るまで混ぜます。レモン汁、レモンエッセンス、黒の粗挽きコショウと加えます。堅く立てます。

焼き上がったパイにレモンクリームを敷き、その上にメレンゲをこんもりと置きます。すごく大きく感じるかも知れませんが、そこが美味しいところです。粉砂糖を振って、２５０度で５～７分焼きます。注意！！ここで、目を離さないように。きつね色になったら出来上がり。