卵・水は室温に戻す。粉は合わせて2回ふるう。型の底面だけにクッキングシートを敷く。オーブンは170℃に予熱。

ボウルに割りほぐした卵に砂糖・はちみつを加る。全体をなじませてから湯煎にかけて、泡立て始める。

生地をすくうとタラーっと垂れて、まだ字は書けない状態。人肌に温もっていたら湯煎から外し、更に泡立てる。

泡立て器の跡が生地に残るようになる。生地をすくうと、モッタリしていてゆっくり落ちる。文字が書ける。
小さじ1の水をまんべんなく散らし、やさしく、よく混ぜる。

粉類をふるい入れて、ゴムべらでボウルの中心から手前に引きながら、ボウルをもう一方の手で回しながら混ぜる。

粉気がなくなって、生地がゴムべらからユルーっと流れ落ちるぐらいがよい。

生地をいじらないように、ゴムべらを使わずに生地を型に流し込む。残った生地はゴムべらを使って、型の端の方に流し込む。

170℃のオーブンで約32分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければよい。

焼けたら直ぐ取り出し、型ごと30㎝位の高さから落とす。こうすると凹みにくくなる。
焼き色の付いた面を下にして、冷ます。冷めたらナイフで側面をはがし、取り出す。

デコレーションする場合は、翌日の方がしっとりしているので扱いやすい。