アスパラガス・オランディーズソース。

Name: アスパラガス・オランディーズソース。
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: アスパラ 大8～10本; 卵黄 Ｌ1個分; レモン汁 小さじ１; バター 大さじ２（サイコロ状にカット）

ヨーロッパでは新緑の５月に、春が来た証としてアスパラガスを食べる習慣があります。その際につける卵を使ったシンプルなオランダ風ソース。
このレシピの生い立ち
アスパラが市場に並んでいるのを見ると、ついつい食べたくなる。市販品もあるけど手作りも結構簡単で美味しい。時期じゃなくても食べたい！

材料

2人分

1

大きめの鍋に水を入れて沸かし、沸騰したら塩を小さじ１程度(分量外)加える。
2

アスパラは根元の硬い部分(根元から４cmくらい？)はカットして、気になるなら“袴”の部分を取り除く。
3

小鍋に卵黄、レモン汁を入れて混ぜ、ごく弱火にかけ、バターを少しずつ加え、泡だて器で混ぜながら溶かし込み、全てのバターが溶けてモッタリとしてきたら火からおろす。(注：スクランブルエッグにならないように気をつけて!）
4

①の沸騰した湯に、②のアスパラをいれ、１～2分でザルにあげる。(注：茹ですぎは禁物!根元を手でつまんでみて少し柔らかいかな？程度でＯＫ。歯ごたえが大事。)
5

レンジで30秒ほど温めておいたお皿にアスパラを並べ、熱いうちにソースをかけて出来上がり！