大根は皮をむいて、５㎝長さの千切り（好みの太さでよい）にする。塩適量をまぶして暫くおく。ざっと水で流して、水分を軽くしぼる。

１に昆布茶（小匙１）と貝われ大根１パックを混ぜて、ザルに入れ４～５時間放置する。水分が自然にきれるようにするのがポイント。

★の柚子胡椒とレモン汁を混ぜ、そこに２．を入れて和えれば出来上がり。