真鯛はうろこを取り、内臓、エラも取り、血合いをきれいに洗い流す。米は炊く30分前に研いでザルにあけておく。鯛に振り塩をし、30分ほどおいて、両面焦げ目がつく程度に焼く。

炊飯器に米を入れ、酒＋醤油＋水で普通の水加減にする。塩少々を入れ、ざっくり混ぜて、その上にダシ昆布を敷き、その上に真鯛を乗せて、スイッチオン。(決してタイマー炊飯はしないでください)

炊き上がったら10分ほど蒸らし、真鯛と昆布を取り出す。真鯛の骨を取り、ほぐしてからまたジャーに戻して、ご飯と混ぜる。