ささ身は観音開きにして筋を除く。（２の写真が観音開きにした状態）

１を包丁の背で軽くたたいて薄くする。（破れないように）

２に塩・こしょうし、小麦粉、溶き卵、アーモンドダイスの順にころもをつける。

３を油できつね色になるまで揚げる。あればレモンを添える。