鶏はまな板の上で皮目を下にして、厚みがある部分は観音開きにして伸ばし、筋をとり、棒でたていて均等な厚さにする。たたいた梅干をぬり紫蘇をならべ、る。

鶏を巻いてタコ糸でしばっていく。両端の皮からはみ出した部分は指で押し込む。熱したフライパンで全面にに焼き色がつくまで強火で焼き、酒1/3カップをいれ弱火で10分ほど蒸し焼きに。

鶏に火が通り汁気がなくなったらフライパンから鶏を取り出し、★のタレを鶏から出た油と一緒に煮詰め、切り分けた鶏ロールにかけて出来上がり。