ザッと洗った豆を軽めの片手鍋に入れ、水600cc（分量外）を注いで一晩置いておく。

計量カップに煮干（頭もワタも取らなくてよい）・昆布・酒・水600ccを入れて一晩置いておく。

翌日、１の鍋を火にかけ、沸騰したら茹でこぼす。

３の豆をザッと流水で洗ったら、土鍋（or厚手の鍋）に入れ、煮干と昆布を取り除いただし汁を加えて火にかける。

沸騰したら５分ぐらい茹で続ける。吹きこぼれないよう注意！アクが出るようなら取る。その後、火からおろし、バスタオルや毛布などで鍋ごとくるんで40分～1時間保温調理。

【おまけ】引き上げた煮干と昆布は小皿にとってポン酢をかけておき、ご飯のお供に。本当は煮干のワタはあまり食べないほうがよいらしいのですが・・・・。