台を作る
オレオクッキーをポリ袋に入れて麺棒などでたたいてパン粉くらいに細かくする。溶かしたバターを入れて混ぜ、型に敷き詰めスプーンなどで平らにし冷蔵庫で冷やす。

生地を作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて、少しずつ加えながらなめらかに混ぜる。

鍋に２を戻し入れ火にかけ、ふつふつ煮立ったら弱火にして木べらで混ぜながらとろみをつける。火から下ろしふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。

ボウルにクリームチーズを入れて、泡だて器で軽く練り、３を２～３回に分けて加え滑らかに混ぜる。
余熱がとれたらレモン汁を混ぜ合わせる。

生クリームにラム酒を加え、７分立てに泡立て、１／３を４に加え木べらで軽く混ぜ合わせる。もう１／３を加え混ぜる。生クリームを一度に入れてしまうと泡がつぶれてしまうので２回に分けて軽く混ぜるのがコツ。

５を型に流しいれ、冷蔵庫で２時間冷やす。その間に残りの生クリームをしっかり泡立てる。２時間たったら残りの生クリームを流し込みさらに１時間冷やす。

時間がたったら型からはずし、お好みでラズベリー・ブルーベリー･チェリーなどをトッピングして出来上がり。