イワシは頭と腹ワタをとり、3つにぶつ切りする。尾のほうに少し切れ目を入れておく。
片栗粉をまんべんなくつけておく。

鍋に油を中火で熱し、1.を揚げる。いわしが浮いてきたら、1分間待ち、強火にして約1分揚げ、バットにあげておく。

フライパンに酒、砂糖、しょう油を入れて、中火でひと煮立ちする。そこへ2.を入れ、弱火で温めながら、タレをからめ、出来上がり！