ゆでたら、ザルにあけて水ですすいで荒熱を取る。

ここからは手早くさっと炒める。
サラダ油を入れて熱したフライパンにゴーヤを入れてさっとひと混ぜして油をなじませる。

「塩」「こしょう」を少々ふりかけ、「粉末だしの素」を加えてひと混ぜする。

「かつお節」をふりかけて、その上から「しょう油」をさっと振りかけて、ささっと混ぜる。

「卵」を割りいれ、黄身を崩しながら、大きく混ぜる。
あまりぐるぐる混ぜずに、適度に固まるまで火を通す。

炒りゴマをふりかけてひと混ぜして出来上がり。