きくらげは戻しておく。トマトはくし型に切り、さらにその半分に切って一口大に。
卵は割りほぐし塩と砂糖で下味をつけておく。

熱したフライパンに油を入れ、卵を流し入れる。すぐに菜箸で大きく混ぜ、柔らかめの炒りたまごの状態で、別の皿に取っておく。

フライパンに油を足し、きくらげ、トマト、ウェイパーを入れ、軽く炒める。最後に卵を戻し入れ、一緒に炒め合て黒胡椒を振る。