大根は米のとぎ汁であく抜きをしておく。

フライパンを熱して手羽先を空焼きします。手羽先全体にいい具合の焦げ目がつくくらいまでよく焼いてください。

２で表面を焼いた手羽先を、沸騰したお湯に入れて油抜きをします。約２分中火にかけたらザルにあげてください。

圧力鍋に大根・手羽先・茹で卵・だし汁・砂糖・酒・本んみりん・スライスした生姜を入れて火にかけます。

沸騰してきたらアルミホイルで蓋をして中火で約４～５分火にかけてください。
アルミホイルをすることで灰汁が取れます。

アルミホイルを取り、濃口・薄口しょうゆ・はちみつ・ワインを入れたら鍋の蓋をして強火にします。圧力を４分かけます。