エビはよく洗って水切りしておきます。尻尾を下に持って足をはさみでチョキチョキ切り取る。逆さまだと切りにくいです。

次に背中部分を尻尾のひとつ手前まではさみで切り目を入れます。こうすることで食べるときに皮が剥きやすくなりますよ。

尻尾の先を切り落とします。→

こんなカンジになります。

楊枝か串で、背腸を丁寧に取ります。

半分の15尾はボールに入れて塩・胡椒、またはクレージーソルトを振りかけておきます。

残りの15尾はにんにく1片と玉ねぎ半分を摩り下ろし、オリーブオイル大匙3杯で漬け込んでおきます。

カップ1杯の水を沸騰させ（6）のエビを蒸し煮この時バター1切入れるのを忘れずに。エビが赤くなり火が通れば出来上がり。

フライパンで残りのにんにくと玉ねぎをみじん切にして残りのオイルで狐色によく炒め（7）のエビを漬汁ごと入れて両面焼きます。

エビを上げたフライパンに残ったオイルをエビにもご飯にもかけて出来上がり。熱々を食べてください。レモンも忘れずに！