さんまはうろこを落として、頭と尾を切り落とし、3つにぶつ切りにする。
洗いながら内臓を取り、キッチンペーパーで水気を取っておく。

酒・みりん・しょうゆをボールに入れ、1.を20分ほど浸しておく。

2.の水分を軽くふき取り、小麦粉をまんべんなくまぶし、卵液をつけ、黒胡麻・青のりを混ぜたパン粉をまぶす。

3.を170度ぐらいの油で、色が変わるまで揚げて出来上がり！