油揚げは、菜箸を転がしてから半分に切って下茹でして油を抜いておく。
うずらは、茹でて皮をむいておく。

春雨は、４分くらい茹でて水で洗って食べやすく切っておく。

とりもも肉は、一口大に切ってフードプロセッサーでミンチしておく。
長ネギとえのきはみじん切りにする。

ボウルに、③を入れて卵・塩コショウ・酒に浸したパン粉・片栗粉・オイスターソース・砂糖を入れ粘りが出るまでよく練る。

①の油揚げの水けを絞り、中に②の春雨と④を詰めて、ウズラの卵を埋め込むように入れる。口は爪楊枝でとめる。

６個分がちょうど入るような鍋に並べて入れて、だし汁から昆布茶までの調味料を加え、火にかける。

沸騰したら、弱火～中火にして蓋をして１２分煮込んだら、そのまま一度さます。味がしみ込みます。

食べるときに、再度温めたら出来上がり☆