ホタテは横に二等分し、塩コショウをしておく。いんげんは約3cm幅に切っておく。

小さじ1のゴマ油を敷いたフライパンで、いんげんを炒め、軽く火が通ったらホタテを加え全体に火が通るまで炒め、お皿に盛る。

先ほどのフライパンに水150ccを入れ、沸騰させる。そこに★を入れ、溶いた卵白を回し入れる。(注：かき混ぜない)

③に、水大さじ3で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、火をとめる。
これを上からかけて、完成。