ヨーグルトを水切りする。ザルにキッチンペーパーを敷き、ザルより小さめのボールで出た水を受けるようにセットする。

キッチンペーパーの上にヨーグルトを乗せ、塩をひとつまみ振る。このまま2〜3時間冷蔵庫で水切りしておく。

クリームチーズを600Wのレンジに30〜40秒かけて柔らかくする。オーブンを170℃に余熱しておく。

卵白のコシをきる。湯せんにかけながら泡立てて砂糖半分を加える。

卵白が人肌位になったら、湯から外してツノが立つまで泡立てる。最後は低速にして卵白のキメを整える。

別のボールで、クリームチーズとヨーグルトを混ぜる。砂糖を加えてなじむまでなめらかにする。卵黄も同様にして入れる。

レモン汁を入れて混ぜ、薄力粉を茶こしでふるい入れてなめらかになるまで混ぜる。

泡立てた卵白の1/3を入れて生地となじませるように合わせる。残りの卵白を入れ、泡をつぶさず、でもしっかり生地と合わせる。

湯を張った天板に、生地を入れた型をオーブンで50〜60分焼く。

焼けたら網の上で冷まして、型ごとラップするかビニール袋に入れ、冷蔵庫で半日以上冷やすとおいしく頂けます。