鶏は内臓を取り首をおとして全体と内側を水洗い。

水分を拭き取る。

スタッフィング用にハーブ類だけ少し取り置いて、○印の材料を鶏にすり込んで、味をしみこませる。３～５時間ぐらい。

●印の材料を５ミリ角に刻む（にんにくはみじん切り）。フライパンで油少々で炒める。味付けは塩コショウ（分量外）と2のハーブ

冷めた２と一口大にちぎったパンのへたを混ぜ合わせて、１の鶏に詰め込む。２とパンの割合は１対１ぐらい。
爪楊枝で口をふさぐ。

チキンにオイルを全体に塗りこむ。タコ糸で縛ってチキンの胸を上にしてオーブン皿に置いて、水１カップを入れる。

２５０度のオーブンで焼く。２キロぐらいの鶏で９０分～１2０分ぐらい。
焦げそうなら、アルミをかけて温度を下げる。

竹串で刺して、透明の汁が出たら焼きあがり。

皿に残った液体を小鍋に移し、塩コショウ少々で味を調え、水溶き片栗粉か小麦粉でとろみをつけて、グレービーをつくる。