＜材料を揃える＞トマトは完熟を使用する。味の薄いトマトだと仕上がりの味が水っぽくなります。

トマトの皮を湯剥きする。沸騰したお湯にトマトを約10秒つけると皮がするりと剥けます。

８等分ほどに粗く切り分ける。ヘタの部分は取り除く。中の種と汁も使います。

タマネギは細かいみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、タマネギを飴色になるまで炒める（中火）。

タマネギを炒めたフライパンにそのままトマトを入れ、炒める。

トマトから水分が出てくるので、そのまま潰し気味に煮込む。ローリエ（乾燥月桂樹）を加える。ここから30分は煮込むこと。

ミリンを加える。酸味が少ない甘いトマトの時はみりんの量を減らすなど加減してください。そのまま煮詰めます。

味をみながら塩を加えていく。酸味が足りないときはレモン汁を加える。湯剥きで取り残した皮があればこの時取り除く。

ソースっぽい濃度になってきたらローリエを取り出しバターを加えて風味をつける。好みでオイーブオイルでも。

出来上がり。多めに作って小分けにして冷凍保存しておくと便利です。

このままスパゲティにかけるとスパゲティトマトソースです。ピザソースには炒めたニンニクを加えるとより風味up。