まぐろをひと口大に切り、にんにくはざく切り、たまねぎの上下や表面の皮を準備します。にんじんやセロリの端でもOK。

鍋に1の材料とひたひたの水とオリーブオイルを入れて蓋をして、沸騰するまで強火で煮る。

沸騰したら弱火にする。灰汁のように見えるのはたんぱく質が凝固したものなので、取り除かなくても大丈夫です。

当然黒ぶたじゃなくてもよいので、落とし蓋と鍋の蓋をしてコトコト20分程煮る。

20分経ったら火を止めてそのまま放置し、常温になったら野菜くずなどを取り除く。

保存する場合は保存容器に移して冷蔵庫へ。4～5日保存可能です。