クレメ法で作ります。バターを常温に戻すかレンジで柔らかくして、空気を含ませるよう攪拌します。粉砂糖を入れて擦り込むように更に攪拌します。ほんわりと。

薄力粉と上新粉をあわせ振るい入れます。カードなどでボウル肌に擦り込むようにして一つにまとめていきます。

ケーキスケールなどで1cm厚程度に生地を伸ばし、ラップでくるんで冷蔵庫へ。一時間ほど寝かせます。

オーブンを170℃に予熱。　打ち粉(強力粉など＝分量外)をした台の上でタネを任意の形にカットします。ショートブレッドのお決まりの形、竹串で穴を開けて天板に並べます。