ニンニクはみじん切り、マイタケ、シメジは石づきを取って大き目にほぐす。エリンギは太さにより2〜４等分に縦に切る。

フライパンにキノコを全て入れて塩を振り、蓋をして焼き色がつくまで動かさない。リングイネを別の鍋で茹でる。

キノコから水分が出てきたらオリーブオイルとニンニクを入れて炒める。

リングイネが茹で上がったら、茹で汁をフライパンにお玉一杯分加えて、シラスも入れて、オリーブオイルと茹で汁を乳化させる。