いんげんは筋を取って、熱湯でゆでて半分に切る。しめじ・エリンギは食べやすい大きさに切る。ショウガはみじん切り。

エビは殻ごと塩もみして洗い、殻を剥いて背わたを取る。塩コショウ・酒をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにゴマ油と生姜を入れ、香りが立ってきたらエビを炒める。エビをいったん取り出して、①の材料を加えて、火が通ったら調味料を入れてエビを戻し入れて混ぜ合わせる。