牛乳に半割りにし取り出したバニラビーンズとサヤを一緒に入れ温める。サラダ油も温める。（レンジ８００ｗで５０秒程。）

『卵白をシャリシャリ状態にする事で泡立ちを良くします。』
『牛乳やサラダ油を温めることにより膨らみを良くします。』

『混ぜすぎもよくないが、混ぜたりずグルテン形成が全くなされていないと焼き上がり時に凹みが出来たりもします』

あともう少しでメレンゲ完成という段階で、コーンスターチを加え混ぜる。混ぜ過ぎてボソボソにしてしまわず、艶やかに仕上げる。

『以前は砂糖を計３回に分け加えていましたが、この方法が一番手早く綺麗なメレンゲに仕上がります』

『コーンスターチを入れるのはクリームオブターターの代わりとして、水分を吸収しメレンゲを安定させるために』

『メレンゲを攪拌し過ぎるとボソボソのメレンゲになってしまい、卵黄生地と混ぜる際に混ざり合わず、結果泡を潰してしまう事に』

『泡締めは泡立てるのではなく、落ち着かせる感じで。大きな泡が消え安定したメレンゲとなります。』

『その都度の泡締めは、せっかくのメレンゲを離水せずに使用するため』

『卵黄生地とメレンゲが綺麗に馴染むまで合わせないと、メレンゲ部分が大きな気泡となる。混ぜすぎると泡が潰れ膨らまない』

食べきれない時は、カットしたものをラップに包み冷凍保存袋等に入れ冷凍庫へ。好きな時に自然解凍して食べれます。

＜食感＆見た目の感想＞
しっとりｘ３、ふんわり、シュワ、ふにゃって感じです♬

美味しいのはすごい美味しい。
唇に吸い付くようなしっとり感。
膨らみ過ぎて焼き縮みしてるがそこも意外に美味しい。

途中説明が入っているので工程数は多く感じますが、作り慣れれば２０分程で焼き段階まで行けますよ(๑◕ܫ￩๑)ﾉ✰

H28.2.9 卵白と卵黄に入れる砂糖の分量を見直しました。卵白のキメをしっかりさせるために。
牛乳量も10g減で変更